發.現.好.味.道-有好酒好食,但不能訂位 臺北Bottle Pop 享瓶爲外帶而生

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〈蒜味大蝦〉的蒜油,是在橄欖油中加了取代蒜頭的蒜苗、紅蔥頭與海鹽煮到起了「魚眼泡」後,再放入鮮蝦煮熟,作法有點像油封,吃時可像品嚐Tapas一樣搭配柺棍麪包入口。圖/姚舜

繼〈Bottless 非瓶〉後,Eric劉世揚(左)夫婦與Alan再合作開〈Bottle Pop享瓶〉。圖/姚舜

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「打卡鐘」是爲客人而設,客人入內消費每分鐘5元,一小時等於300元,可以抵買酒或吃食消費,所以要達「低消」不難。圖/姚舜

品酒吧檯設有注酒龍頭,客人可單杯品飲經挑選推薦的不同酒款。圖/姚舜

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〈烤起司三明治〉是炭烤酸麪包,內餡有二種起司。圖/姚舜

〈炭烤薄餅〉的配料有芥蘭、無花果、煙燻焙根、檸檬瑞可達起司,以及青醬。圖/姚舜

佐酒小點〈雪蟹〉是以雪場蟹肉搭配毛豆、紫蘇花和炸野米,襯在碗底的是用玉米粒和王米脂炒至濃稠的玉米醬。圖/姚舜

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〈法式麪疙瘩〉是用麪粉加全蛋、奶油、牛奶和帕瑪森起司手工現做,經水煮、冰鎮後再用平底鍋幹煎,調味的是Bravas辣味馬鈴薯醬,並現刨帕瑪森起司。圖/姚舜

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「這裡不是餐廳」、「所以不接受訂位」,臺北〈Bottle Pop 享瓶〉主人兼主廚Eric劉世揚說。開在臺北市大安區敦化南路二段63巷內的〈Bottle Pop 享瓶〉,原址「曾經」是〈Roots Creative〉餐廳、〈Gen Creative〉餐廳與美式甜點專賣店〈nena by Gen Creative〉,如今再變身爲〈Bottle Pop 享瓶〉。這是Eric與Alan合作開設〈Bottless 非瓶〉之後再度合作創立的新品牌,新品牌定位爲「提供簡單小食讓客人佐酒的葡萄酒專賣店」,店內有經過挑選、逾160款來自世界各國的葡萄酒,並有六支汲取汽泡茶、汽泡酒與店家推薦酒的注酒龍頭,單張菜單上只有七款鹹食與三款甜點。不過,菜單雖然簡單,十道有點像Tapas的食物卻不簡單。

上回,Alan與Eric合作開〈Bottless 非瓶〉,是推廣Wine on tap單杯品飲,傳遞新的餐飲體驗。「非瓶」,指的是,以酒佐餐,不需一次點一瓶。〈Bottless 非瓶〉的業態則結合了Tapas Bar、Wine Bar、Bistro等多元基因於一體,酒可以單杯單杯點用,食物也是單點,以內用爲主。

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這回,Alan與Eric再開〈Bottle Pop 享瓶〉,則以零售外賣葡萄酒爲主,客人在這裡試飲後如果喜歡,可以整瓶買回家。店裡設有的21個座位,客人可以坐下來品酒,食物是爲「佐酒」設計,所以鹹度和油分都降低,方便客人搭酒、配酒。同時,這些食物也都經過設計,方便客人外帶。Eric說,〈Bottle Pop 享瓶〉設定的營收佔比爲外賣店七成,內用店三成。

一如Eric開宗名義強調,〈Bottle Pop 享瓶〉既非Wine Bar,也不是葡萄酒餐廳,它就是一個專賣葡萄酒的零售店,並提供佐酒小食供客人搭酒。只是,坊間雖不乏提供下酒菜供客人搭酒的葡萄酒專賣店,但多數提供的都是起司盤或冷切肉盤Cold Cuts,〈Bottle Pop 享瓶〉則提供現做的熱食讓客人佐酒。而且,即便是「佐酒小食」,每款都仍經過設計、有滋有味,不是聊備一格或千篇一律的零食或冷食。

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以〈法式麪疙瘩〉爲例,麪疙瘩是麪粉加了全蛋、奶油、牛奶和帕瑪森起司手工現做,經水煮、冰鎮後再用平底鍋幹煎,表層酥香帶有淺淺脆度。呈盤時,襯在麪疙瘩底下、用來提味的是Bravas辣味馬鈴薯醬,上桌時並現刨帕瑪森起司和檸檬皮屑。小酒小食、如此費工製作,相當有誠意。

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〈雪蟹〉也是少見的西式下酒菜。是以雪場蟹肉搭配毛豆、紫蘇花和高溫油炸的炸野米,襯在碗底的玉米醬是先將水果玉米的玉米粒拆下煮成高湯,然後另外用玉米粒和包覆在玉米粒外層、附在玉米主幹上的膜也拆下,兩者一起炒成糊後再和高湯混和後、調味煮成,那層苞片的油脂含量豐富,用其煮醬可以帶出香氣。

〈蒜味大蝦〉跟西班牙小酒館常見的〈蒜油蝦〉作法不太一樣,Eric則是用蒜苗取代蒜頭,橄欖油中並加入紅蔥頭和海鹽,將油煮到起了「魚眼泡」後,再放入鮮蝦煮熟,後面又下了番茄丁,作法有點像油封,可以直接吃蝦,也可以像品嚐Tapas一樣搭配柺棍麪包入口。蝦子吃完了,也可以將鍋內的蒜苗和番茄當成Topping配麪包吃。

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〈肉餡酥餅〉(Empanada)又叫「阿根廷餡餃」,是南美庶民美食,內餡除馬鈴薯泥外,Eric並混入了用究好豬肉與韭菜和豆豉炒制的「蒼蠅頭」,入味鹹香。與用格烏茲塔明那(Gewurztraminer)葡萄品種釀製的白酒非常速配。〈烤起司三明治〉是炭烤酸麪包,內餡有二種起司,吃食時可沾主廚特製的番茄醬,美味無法擋。〈炭烤薄餅〉的配料有芥蘭、無花果、煙燻焙根、檸檬瑞可達起司,以及青醬,薄餅口感酥脆並帶微微焦香,Topping配料甜鹹共濟跳探戈,激盪出美味。

在〈Bottle Pop 享瓶〉內用有「低消」限制,金額爲300元,並採「計時收費」。店內爲客人設有一辦公室用的「打卡鐘」,客人入內先必須打卡後開始計時,每分鐘5元,一小時等於300元,可以抵買酒或吃食消費,所以要達「低消」不難。說穿了只是For fun。

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Bottle Pop 享瓶

地址︰臺北市大安區

敦化南路二段

63巷24號一樓

電話︰02-2707-5548

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